Обнаружение в молоке молочного сахара уравнение реакции

Содержание сахара в молоке контролируется рефрактометрическим методом.

Рефрактометр РЛ-2 устанавливают на 0 при 20 о С. Готовят сыворотку молока

осаждением белков хлористым кальцием. 5 мл молока кислотностью не выше 20 о Т вносят в короткую толстостенную с бортиком пробирку емкостью 10 мл прибавляют 5-6 капель 4%-ного раствора хлористого кальция и закрывают прочно ________________

*При отсутствии осадка заменить 0,1 н Н₂SО₄

плотными пробками. Для предохранения от выскакивания пробок их привязывают за бортики пробирок крепкой ниткой. Пробирки помещают на 10 мин в кипящую баню (уровень воды в бане должен доходить до половины высоты пробирок), охлаждают до 20 о С, опуская в холодную воду на 2 мин.

Вынув из воды, пробирки вытирают и осторожно, наклоняя и вращая пробирку, смешивают ее содержимое с каплями конденсата на внутренних стенках и пробке. Пипеткой или стеклянной трубкой с ватным тампоном в нижней части втягивают немного прозрачной жидкости (слабая муть не мешает измерению), удалив вату, наносят 2-3 капли на нижнюю призму рефрактометра и сразу же опускают верхнюю. Измерение проводят при температуре 20 о С, передвигая окуляр до полного совпадения границы светотени с визирной линией (три штриха). Отсчет величины показателя преломления сыворотки делают по левой шкале рефрактометра. На основании 3-5 измерений вычисляется среднее значение и по табличным данным находят процентное содержание молочного сахара в молоке. По окончании работы призмы очищают ватой и марлей, смоченной в дистиллированной воде, вытирая насухо. При исследовании молока с повышенной кислотностью получаются завышенные данные

Коэффициент преломления	Содержание молоч-ного сахара, %	Коэффициент преломления	Содержание молоч-ного сахара, %
1,3406	3,77	1,3420	4,49
1,3407	3,82	1,3421	4,54
1,3408	3,87	1,3422	4,59
1,3409	3,93	1,3423	4,64
1,3410	3,98	1,3424	4,69
1,3411	4,03	1,3425	4,74
1,3412	4,08	1,3426	4,78
1,3413	4,13	1,3427	4,84
1,3414	4,18	1,3428	4,89
1,3415	4,23	1,3429	4,95
1,3416	4,28	1,3430	5,00
1,3417	4,33	1,3431	5,05
1,3418	4,38	1,3432	5,10
1,3419	4,44	1,3433	5,15

Определение ферментов в молоке

Пероксидаза, а также фосфатаза, присутствующие в сыром молоке, при нагревании его разрушаются, пероксидаза практически мгновенно при температуре 82-85 о С, фосфатаза при 72 о С в течение 20 с и при более высоких — моментально. Для контроля эффективности пастеризации используются свойства этих ферментов давать цветные реакции со специальными реактивами.

Реакция на пероксидазу

При окислении кислородом в присутствии пероксидазы из йодистого калия освобождается йод, дающий с крахмалом синее окрашивание.

Берут пипеткой 5 мл молока, прибавляют в пробирку 5 капель раствора йодистокалиевого крахмала (3 г крахмала кипятят 1-2 мин со 100 мл воды и после охлаждения вносят 3 г йодистого калия) и 5 капель 0,5%-ного раствора перекиси водорода. Содержимое пробирки перемешивают вращательными движениями после добавления каждого реактива. В пастеризованном молоке пероксидаза разрушена, цвет содержимого пробирки не изменяется. Сырое молоко моментально приобретает синее окрашивание.

Реакция на фосфатазу

Фосфатаза гидролизует паранитрофенилфосфат бария, освобождая паранитрофенол желтого цвета. В пробирки из бесцветного стекла отмеривают пипеткой 2 мл молока и прибавляют по 1 мл буферной смеси и 1 мл 0,8%-ного раствора паранитрофенилфосфата бария в 0,001 н растворе соляной кислоты. Пробирки закрывают резиновыми пробками и тщательно перемешивают содержимое. Затем помещают их в водяную баню при температуре 38-40 о С. В сыром молоке уже через 3-5 мин после внесения реактивов появляется слабо-желтая окраска, постепенно усиливающаяся.

Реакция на липазу

Качественная проба. В 2 пробирки наливают по 10 капель молока. В первую пробирку добавляют 5 капель 5%-ного раствора панкреатина, во вторую — 5 капель воды. Затем в обе пробирки вносят по 1 капле 1%-ного раствора фенолфталеина и по каплям 1%-ный раствор углекислого натра до появления бледно-розовой окраски. Пробирки помещают в водяную баню или термостат при температуре 38 о С на 30 мин, после чего наблюдают изменение окраски.

В присутствии липазы молочный жир гидролизуется, образующиеся жирные кислоты понижают рН и вызывают обесцвечивание фенолфталеина.

По результатам лабораторной работы сделайте общее заключение.

4. Контрольные вопросы

4.1.Как определить органолептические свойства молока и молочных продуктов?

4.2. Охарактеризуйте пищевую ценность молока.

4.3. В чем проявляются особенности белков и липидов молока?

4.4. Назовите основные свойства углеводов и ферментов молока.

4.5. В чем состоит принцип определения содержания белка в молоке формольным титрованием?

4.6. Насколько отличается содержание белка в молоке от других видов животного сырья?

4.7. Как определяется содержание казеина в молоке?

4.8. Как характеризуется кислотность молока и на чем основано определение кислотности?

4.9. В чем состоит сущность методики определения молочного сахара с помощью рефрактометрии? Какие вещества входят в состав молочного сахара?

4.10. Для чего проводят качественные реакции на присутствие пероксидазы и фосфатазы в молоке?

4.11.Как контролируется активность липазы в молоке?

Лабораторная работа № 6

ИЗУЧЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ_____

Цель работы

1.1. Органолептическая оценка мяса и колбасных изделий.

1.2. Определение химических показателей свежести мяса.

1.3. Изучение пищевой ценности мяса и мясопродуктов.

1.4. Ознакомление с методиками и приобретение навыков анализа показателей, определяющих технологические свойства, свежесть, качество и пищевую ценность мяса.

Теоретический материал

Мясо и мясопродукты — основной источник полноценных белков животного происхождения, а также животных жиров, минеральных веществ и некоторых витаминов. Рекомендуемое потребление мяса и мясопродуктов составляет 74,8 кг/год или 205 г/день. Мясные продукты — одни из самых дорогих в продуктовой корзине (в ней 25 наименований), но не всегда содержание белков в них коррелирует с ценами. Имеется ряд недорогих мясных полуфабрикатов и мясопродуктов не уступающих по содержанию белков высокоценной гастрономической продукции. Необходимо учесть, что мясом называют часть туши животного, состоящей из мышечной ткани (39-62%), жировой (3-45%), нервной и соединительной (6-12%), хрящевой и костной (10-35%) тканей в их естественном соотношении с остаточным (0,8-1,0%) количеством крови. В зависимости от упитанности, возраста, места отруба и содержания мышечной ткани мясо делят на 1 и П категории и вырезки (поясничная часть, тазобедренная и т.д.). Химсостав различных видов и категорий мяса и некоторых мясных отрубов представлен в таблице, %.

Мясо молодых животных и мясные отруба содержат меньше жира и соединительной ткани. Самое нежирное мясо, с высоким содержанием белков отмечается у диких животных (лося, косули и др.). Больше всего жира содержится в свинине, а также в тушках гусей. Как правило мясо П категории отличается более высоким содержанием белков по сравнению с 1 категорией. Меньше всего воды в мясе свиней и в тушках гусей, их мясо обладает самой высокой энергетической ценностью — более 300 ккал на 100 г массы.

Туши, полутуши и четвертины, прошедшие послеубойную обработку, должны поступать в реализацию без загрязнений, бахромок, побитостей, кровоподтеков, сгустков крови и остатков внутренних органов.

Исключения составляют туши телятины, баранины и козлятины, у которых оставляют почки и околопочечный жир. Мороженое мясо должно быть, кроме того, без снега и льда.

На тушах говядины допускается срывы подкожного жира, не превышающие 15% площади поверхности полутуши или четвертины; телятины, баранины и козлятины – 10%, площади поверхности туши или полутуши.

Мясо в зависимости от доброкачественности может быть свежим, сомнительной свежести и несвежим. В реализацию должно поступать только свежее мясо.

Свежее мясо характеризуется следующими признаками:

Свежее охлажденное мясо – говядина, баранина и свинина – должно иметь сухую поверхностную корочку подсыхания от бледно-розового до бледно-красного цвета. Поверхность свежего разреза слегка влажная, но не липкая, определенного цвета для каждого вида мяса. Мясной сок прозрачный. Консистенция упругая т.е. ямочка, образовавшаяся после нажатия пальцем на мясо, быстро исчезает. Запах – свойственны й виду мяса, без признаков порчи. Определяют запах на поверхности туш, в области зареза и в толще мышц у костей, так как в этом месте быстрее происходит порча. Жир говядины твердый, при раздавливании крошится, от белого до желтого цвета; жир баранины довольно плотный, белый; жир свинины мягкий эластичный, белого цвета до бледно-розового оттенка. Костный мозг упругий, желтый, на изломе блестящий, заполняет всю полость трубчатых костей и не отстает от костей. Сухожилия гладкие, плотные, упругие. Поверхность суставов гладкая, блестящая. Межсуставная синовиальная жидкость прозрачная. Бульон, полученный при варке охлажденного мяса, прозрачный, ароматный, с большим количеством жира на поверхности.

Свежее мороженое мясо имеет поверхность нормального цвета, но с более ярким оттенком, чем у охлажденного мяса. Поверхность разруба розовато-серая из-за наличия кристаллов льда, в месте прикосновения пальцами или теплым ножом появляется пятно ярко красного цвета.Консистенция твердая, звук при постукивании твердым предметом ясный. Цвет жира говядины – от белого до светло-желтого, а свинины и баранины – белый. Мороженое мясо запаха не имеет. При оттаивании появляется запах, свойственный данному виду мяса, но без характерного запаха созревшего мяса. Для определения запаха мяса в глубь мышечной ткани по направлению к костям вводят разогретое лезвие ножа. Сухожилия плотные, белого цвета с серовато-желтоватым оттенком. Бульон из мороженого мяса мутноватый, с большим количеством серо-красной пены и без запаха характерного аромата, свойственному бульону из охлажденного мяса.

Мясо сомнительной свежести имеет поверхность заветренную или липкую, местами увлажненную, темного цвета. На разрезе мышечная ткань темно-красная, влажная и слегка липкая. Консистенция недостаточно плотная и упругая, ямка после надавливания восстанавливается медленно, не всегда полностью. Мясной сок мутноватый. Запах слегка кисловатый или с оттенком затхлости ( в области зареза, по краям пашины и у костей отрубов). Жир светловато-матового оттенка, с легким запахом осаливания, у говядины и баранины жир мажется и липнет к рукам. Костный мозг мягче, чем у свежего мяса, несколько отстает от краев кости, имеет матово-белый оттенок или серый, без блеска на изломе. Сухожилия незначительно размягчены, белого и серого цвета и без блеска. Поверхность суставов слегка слизистая. Межсуставная жидкость мутноватая. Бульон из такого мяса мутный, не ароматный, иногда даже с затхлым запахом, капли жира очень мелкие, с салистым запахом и привкусом. Мясо сомнительной свежести в реализацию не допускается.

Мясо не свежее — имеет поверхность сильно подсохшую, серого или зеленоватого цвета, часто со слизью или плесенью. На разрезе оно мокрое и липкое, темного цвета с зеленоватым или сероватым оттенком. Консистенция дряблая, ямка после надавливания не восстанавливается. В толще мышечной ткани ощущается гнилостный запах. Жир серого цвета, с сильно салистым или прогорклым запахом. Костный мозг мажущейся консистенции, грязно-серого цвета. Сухожилия мягкие, сероватого цвета. Суставные поверхности покрыты слизью. Бульон мутный, с большим количеством хлопьев пены, с неприятным запахом. Мясо не свежее продавать и использовать в пищу нельзя.

У свежего мяса корочка подсыхания бледно-розовая, не липкая, поверхность свежего разреза влажная.

Говядина 1 категории – мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не редко. Подкожный жир в виде небольших участков в области поясницы и седалищных бугров. Подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм. Цвет мяса – от светло- до темно-красного.

Говядина 2-й категории — мышцы развиты менее удовлетворительно, отчетливо просматриваются остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки, подкожный жир в виде небольших участков в области поясницы и седалищных бугров.

Мясо старых животных темнее чем молодняка. Мясо взрослых животных имеет красный цвет, плотную тонковолокнистую консистенцию, выраженную мраморность, запах свежий, несильный. Мясо молодняка имеет менее выраженный мясной запах и вкус., так как содержит меньше экстрактивных веществ, чем мясо взрослых животных.

У свинины 1-й категории развитая мышечная ткань, особенно на спинной, поясничной или заднетазовой части, жир плотный, белого цвета или с розовым оттенком, распределенный равномерно по всей туше, а исключением холки и области живота. В грудной части при разрезе видно не менее двух прослоек мышечной ткани. Шкура тонкая, без пигментации, порезов и кровоподтеков. Толщина шпика не превышает 4 см цвет мяса – от светло-розового до красного. Для свинины 2-й категории (мясо молодняка) показатели те же самые, но толщина шпика от 1,5 до 4 см.

Самое ароматное после кулинарной обработки мясо свиней, баранина (от молодых животных) и созревшая говядина от яловых коров и взрослых телок (до 3 лет). Свинина переваривается дольше, чем говядина и баранина, но имеет более

Вида мяса	Вода	Белки	Жиры	Зола
Говядина 1 категории	64,5	18,6	16,0	0,9
Говядина П категории	69,2	20,0	9,8	1,0
Тазобедренный отруб	72,4	20,2	6,4	1,0
Телятина 1 категории	77,3	19,7	2,0	1,0
Свинина мясная	51,5	14,3	33,3	0,9
Свинина жирная	38,4	11,7	49,3	0,6
Свинина беконная	54,2	17,0	27,8	1,0
Окорок	53,9	15,0	30,3	0,8
Мясо поросят	75,4	20,6	3,0	1,0
Баранина 1 категории	67,3	15,6	16,3	0,8
Баранина П категории	69,7	19,8	9,6	0,9
Лопаточный отруб	71,3	17,1	10,7	0,9
Ягнятина	68,9	16,2	14,1	0,8
Мясо лося	75,8	21,4	1,7	1,1
Мясо косули	71,8	21,1	6,0	1,1
Мясо кролика	65,3	20,7	12,9	1,1
Цыплята (бройлеры) 1 категории	69,0	17,6	12,3	0,8
Гуси 1 категории	45,0	15,2	39,0	0,8
Индейки 1 категории	57,3	19,5	22,0	0,9

высокую степень усвоения белков. Лучшим вкусом обладает так называемое «мраморное мясо» крупного рогатого скота, которое содержит межмышечный жир.

Белое мясо (грудки) у птицы имеют только куры и индейки, мясо гусей и уток имеет темную окраску и в основном подкожный жир, вытапливающийся при жарке.

Степень свежести мяса и его технологические свойства во многом зависят от интенсивности автолитических и микробиологических процессов, обусловливающих глубину распада преимущественно азотистых веществ. При исследовании мяса в лабораторных условиях выполняют качественные реакции на аммиак, сероводород, с бензидином, с сернокислой медью в бульоне.

В процессе длительного хранения мяса при положительных температурах в нем под действием ферментов самого мяса и гнилостной микрофлоры происходит распад органических компонентов тканей. Микроорганизмы при соответствующих температурных и влажностных условиях развиваются с большей скоростью и действие ферментов микрофлоры может значительно опережать автолиз, из-за чего мясо подвергается гнилостной порче. Клетки микроорганизмов не способны всасывать нерасщепленные нативные молекулы белков, являющиеся высокомолекулярными коллоидными веществами. Поэтому микрофлорой усваиваются только продукты распада белков, образующихся под воздействием выделяемых ими ферментов. Белки распадаются до альбумоз, полипептидов, которые гидролизуются до аминокислот. Аминокислоты в результате дезаминирования и сбраживания микрофлорой преобразуются в летучие жирные кислоты (муравьиную, уксусную, масляную, валерьяновую, капроновую, а также изомеры трех последних кислот) и аммиак.

По количеству свободных аминокислот и соединений аммиака в виде его солей можно судить о глубине порчи мяса. Методика определения аминоаммиачного азота основана на том, что в водном экстракте из мяса последовательно осаждают белки раствором алюминиевых квасцов и затем насыщенным раствором едкого бария. Одновременно раствор алюминиевых квасцов нейтрализуют едким барием:

Полученный раствор титруют едким натром до нейтральной реакции по первому индикатору до рН 7,5 (смесь равных объемов 0,1%-ных спиртовых растворов нейтрального красного и метиленового синего), затем свободные аминогруппы блокируют формалином. Сущность этой реакции в том, что аминогруппы в аминокислотах связываются формальдегидом по следующему уравнению:

NН₂ О СН₂

R + НС → R N + Н₂О.

Затем раствор, который приобрел кислотные свойства благодаря образованию метиленаминокислот, повторно титруют едким натром по второму индикатору до рН 10 (смесь одного объема 0,1%-ного раствора тимол-синего и трех объемов 1%-ного раствора фенолфталеина в 50%-ном этаноле):

N=СН₂ СН₂

R + NаОН → R N + Н₂О.

По количеству пошедшего на второе титрование раствора щелочи вычисляется содержание аминоаммиачного азота.

Количество оттитрованных щелочью карбоксильных групп метиленаминокислот эквивалентно количеству связанных формальдегидом аминогрупп. Помимо этого, формалин вступает в реакцию с солями аммония с выделением эквивалентного количества свободной кислоты по следующему уравнению: О

4NН₄С1 + 6НС → (СН₂)₆N₄ + 4НС1 + 6Н₂О.

При этом образуется гексаметилентетраамин и кислота, которая также оттитровывается щелочью. Объектами титрования являются также молочная, фосфорная и угольная кислоты. Точка эквивалентности при титровании метиленаминокислот соответствует рН 9,0-9,5. Поэтому в качестве индикатора пользуются тимолфталеином, изменяющим свою окраску в указанных пределах. В связи с возможным преобладанием в отдельных аминокислотах аминных или карбоксильных групп полученные результаты методом формольного титрования не вполне точны.

Накопление летучих жирных кислот в мясе при хранении характеризует процесс порчи. Анализ основан на отгоне водяным паром из навески мяса летучих жирных кислот и титровании их щелочью. Количество летучих жирных кислот условно выражают объемом 0,2 н раствора едкого натра (в мл), пошедшего на титрование 200 мл отгона из 25 г мяса.

Определение влагопоглощаемости мяса основано на фиксации количества воды, выделяемой из мяса при легком прессовании, которая впитывается фильтровальной бумагой в виде влажного пятна. Размер этого пятна зависит от способности мяса связывать воду, т.е. от содержания в нем связанной воды.

От способности мяса связывать (удерживать) воду зависят сочность мяса и полученных из него продуктов после технологической обработки, а также уровень технологических потерь, расход сырья на единицу готовой продукции. Особенно большое значение водоудерживающая способность мяса имеет при производстве колбас, т.к. в измельченном виде нарушенная структура тканей мяса требует определенных мер по предотвращению вытекания сока (выдержка для созревания, применение стабилизаторов).

Обнаружение углеводов в пищевых продуктах

Урок-закрепление по теме «Углеводы»

Просмотр содержимого документа
«Обнаружение углеводов в пищевых продуктах»

Обнаружение углеводов в пищевых продуктах

Государственное общеобразовательное учреждение

Республики Коми «Физико-математический лицей-интернат»

Цели и задачи работы:

• провести анализ пищевых продуктов
• закрепить знания учащихся о качественных реакциях органических соединений
• отработать навыки экспериментального определения органических веществ
• развивать у учащихся логическое мышление и творческий подход к решению поставленной задачи

Обнаружение глюкозы в соке, банане, яблоке.

К яблочному, яблочно-виноградному сокам, водной вытяжке банана и красного, зеленого яблок добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Нагреть пробирку со смесью на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок – обнаружение глюкозы.

Подтвердить уравнением реакции.

Обнаружение фруктозы в соке, банане, яблоке.

• К яблочному, яблочно-виноградному сокам, водной вытяжке банана и красного, зеленого яблок добавить реактив Селиванова (сухой резорцин смешивают с несколькими каплями концентрированной хлороводородной кислоты). Появляется вишнево-красное окрашивание при нагревании растворов. Подтвердить уравнением реакции.

Обнаружение молочного сахара (лактозы) в молоке, в сливочном ликере торговой марки «Bailleys»

• Для обнаружения молочного сахара необходимо взять 20 мл молока, затем прилить столько же воды и несколько капель уксусной кислоты для свертывания молока. Казеин отфильтровывать. К фильтрату добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Нагреть пробирку со смесью на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок – обнаружение лактозы.

• Для обнаружения молочного сахара в сливочном ликере добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Нагреть пробирку со смесью на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок.
• Подтвердить уравнением реакции.

Обнаружение крахмала – домашний эксперимент

• При добавлении раствора иода к раствору крахмала он принимает синюю окраску (контроль). На все пробы продуктов капнуть спиртовой раствор иода и сделать вывод о наличии крахмала в них.
• Подтвердить уравнением реакции (допускается схематичная запись).

Обнаружение углеводов в молочном мороженом (пломбир, банановом) торговой марки «Кировский хладокомбинат»

• Мороженое на молочной основе содержит дисахариды лактозу и сахарозу. В пробирку налить мороженого и добавить дистиллированной воды. Пробирку закрыть пробкой и встряхнуть несколько раз. Профильтровать полученную смесь и к фильтрату добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Содержимое пробирки осторожно встряхнуть. Образуется ярко-синий раствор комплексного соединения сахарозы и лактозы с медью (II). Это качественная реакция на многоатомные спирты. Подтвердить уравнением реакции.

• Затем полученный раствор нагреть на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок. Подтвердить уравнением реакции.
• Также на все пробы мороженого капнуть раствор иода и сделать вывод о наличии крахмала в нем.

Обнаружение солодового сахара (мальтозы) в пиве торговой марки «Клинское»

• Для обнаружения солодового сахара необходимо взять 3 мл пива и добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Нагреть пробирку со смесью на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок – обнаружение мальтозы.

Подтвердить уравнением реакции.

Обнаружение сахарозы в напитке Coca-Cola

• Для обнаружения сахара необходимо взять 3 мл напитка, предварительно частично обесцветив раствор при помощи активированного угля, и добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Содержимое пробирки осторожно встряхнуть. Образуется ярко-синий раствор комплексного соединения сахарозы с медью (II). Подтвердить уравнением реакции.
• Затем полученный раствор нагреть на спиртовке. Отметить изменения

Обнаружение сахарозы и лактозы в молочном шоколаде торговой марки «Россия щедрая душа»

• Шоколадную стружку насыпать в пробирку на высоту примерно 1 см. Добавить к шоколаду 2-3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз хорошо встряхнуть и профильтровать. К фильтрату добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Содержимое пробирки осторожно встряхнуть. Образуется ярко-синий раствор комплексного соединения сахарозы и лактозы с медью (II). Подтвердить уравнением реакции.
• Затем полученный раствор нагреть на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок. Подтвердить уравнением реакции.

Исследование горького шоколада торговой марки «Россия щедрая душа »

• Шоколадную стружку насыпать в пробирку на высоту примерно 1 см. Добавить к шоколаду 2-3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз хорошо встряхнуть и профильтровать. К фильтрату добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Содержимое пробирки осторожно встряхнуть. Образуется ярко-синий раствор комплексного соединения сахарозы с медью (II). Подтвердить уравнением реакции.
• Затем полученный раствор нагреть на спиртовке. Отметить изменения

Сахарное поседение шоколада

• Несколько кусочков шоколада слегка опрыснуть водой, завернуть в фольгу и поместить на 1 неделю в холодильник ( не в морозильное отделение ). Со временем на поверхности шоколада появился белый налет. Это выступили кристаллики сахарозы.
• Смыть налет 3-5 мл дистиллированной воды и обнаружить в полученном растворе сахарозу. Для этого добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Появляется характерное ярко-синее окрашивание (качественная реакция на многоатомные спирты). Затем полученный раствор нагреть на спиртовке. Отметить изменения.

Обнаружение подсластителей в мятной жевательной резинке торговой марки «Wrigley’s»

• В пробирку поместить порезанную жевательную резинку и прилить 5 мл этилового спирта (не разбавленного). Пробирку закрыть пробкой и интенсивно встряхнуть в течение 1 мин (делаем в пробирке с притертой пробкой). Затем смесь отфильтровать и в фильтрате определить присутствие подсластителей (в зависимости от состава), являющихся многоатомными спиртами. Для этого добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Появляется характерное ярко-синее окрашивание.
• Подтвердить уравнением реакции.

Определение лактозы в молоке

Определение сахарозы и лактозы в мороженом >>

Определение лактозы в молоке. Выводы: В молоке содержится углевод – лактоза (молочный сахар). С гидроксидом меди(II) без нагревания лактоза образует комплекс ярко-синего цвета, при нагревании образуется осадок кирпичного цвета. 10. Материалы и реактивы: молоко; дистиллированная вода, уксусная кислота СН3СООН, 10% раствор гидроксида натрия, 5 % раствор сульфата меди (II). Оборудование: пробирки; воронка, марля, спиртовка, держатель. Ход работы К 20 мл молока прилить несколько капель уксусной кислоты для свертывания молока. Казеин отфильтровать. К 10 мл фильтрата прилить свежеприготовленный раствор гидроксида меди (2 мл раствора сульфата меди + 2-3 мл раствора едкого натра). Зафиксировать образование комплекса ярко-синего цвета. Затем смесь нагреть до выпадения осадка .

Слайд 10 из презентации «Углеводы в нашей жизни»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Углеводы в нашей жизни.pptx» можно в zip-архиве размером 1544 КБ.

Углеводы

«Крахмал» — Спасибо за внимание. Качественная реакция на крахмал. Полисахариды. Гидролиз крахмала. Значение крахмала для организма человека. Молекула крахмала. Промышленное значение крахмала. Биологическое значение крахмала. Физические свойства крахмала. Биосинтез крахмала.

«Углеводы» — Таутомерия — существование вещества в виде нескольких форм, находящихся в равновесии. Моносахариды. Полисахариды. Крахмал, целлюлоза. Качественные реакции глюкозы. Химические свойства глюкозы. Превращение глюкозы в организме. Глюкоза — виноградный сахар. Молочнокислое брожение. Применение глюкозы. Строение глюкозы.

«Простые и сложные углеводы» — Муреин играет роль структурного компонента в клетках. Фруктоза содержится в сладких плодах, меде. Лактоза. Моносахариды — твердые вещества, способные кристаллизоваться. Распространена глюкоза и в животном мире: 0,1% ее находится в крови. Целлюлоза (С6Н10О5)n. Мальтоза. Глюкоза также входит в состав сахарозы, лактозы, целлюлозы, крахмала.

«Углевод Глюкоза» — Исследуйте характер среды раствора глюкозы индикатором. Итоги урока: О наличии какой функциональной группы свидетельствуют данные реакции? Вывод : характер среды — нейтральный. Дисахариды. Какой природный процесс приводит к образованию углеводов из неорганических соединений? Вывод*: глюкоза является бифункциональным соединением — альдегидоспиртом.

«Классы углеводов» — Углеводы. Органические вещества. Полиспирты. Асимметрические атомы углерода. Гликозидная связь. Фруктоза. Остаток глюкозы. Глюкоза (альдогексоза). Декстины, растворимые крахмалы. Схема. Глюкоза. Важнейшие природные соединения. Рибоза. Окончание «-оза». Гликоген. Дисахарид сахароза. Инулин.

«Углеводы, моносахариды» — Реакция Селиванова. Углеводы. Классификация моносахаридов. Реакции ациклических форм моносахаридов. Глюконовая кислота. Глюкофураноза. Восстановление моносахаридов. Образование простых эфиров. Формула Хеуорса. Пентаацетилглюкоза. Получение глюкуроновой кислоты. Формула Колли-Толленса. Реакции брожения глюкозы.

🌟 Видео